Kualitas Dendeng Sapi Betina Peranakan Ongole Afkir yang Diberi Madu dan Beberapa Jenis Gula

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dendeng yang diolah dari daging Sapi Ongole betina afkir diberi madu dan beberapa jenis gula. Rancangan digunakan adalah Acak Lengkap (RAL) 4 x dengan perlakuan terdiri P0= gula pasir 15% + 0%, P1= 7,5 % 7,5%, P2= lontar padat 7,5% serta P3= kelapa 7,5%. Variabel diukur nilai organoleptik (warna, aroma, rasa, keempukan), total koloni bakteri pH. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan) tapi pada pH (P<0,05) kaloni sangat (P<0,01). penelitian menyimpulkan pemberian madu, pasir, padat, merubah namun menurunkan hanya dapat